Food Waste: come evitare gli sprechi alimentari il 06.11.2019
Durante il seminario vi verranno presentate idee e approcci su come ridurre considerevolmente lo spreco alimentare nell’ambito della gestione della vostra azienda. Semplici misure possono infatti, nel settore alberghiero e della ristorazione, ridurre gli sprechi dal 20 al 50%, ciò che si traduce in importanti risparmi economici e può essere usato come messaggio di marketing positivo
Dopo la sensibilizzazione al problema del food waste, vi mostreremo approcci pratici e innovativi per ridurre lo spreco alimentare in tutte le fasi trattando in particolare i seguenti temi:
- Misurazione dei quantitativi di rifiuti alimentari (aiuti e metodi);
- Determinazione dei costi riconducibili ai rifiuti;
- Approccio alla minimizzazione degli sprechi alimentari attraverso la riduzione degli sprechi in cucina, dall'acquisto alla produzione;
- Piena utilizzazione dei prodotti alimentari;
- Comunicazione con l'ospite;
- Illustrazione attraverso studi di caso