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Beneficiare di un servizio di consulenza condiviso
04.06.2024
Considerando che all’interno dell’ambito gastronomico vengono spesso implementate misure simili di riduzione degli sprechi alimentari, Reffnet offre il proprio servizio di consulenza a più aziende parallelamente. Come dimostra l’esperienza acquisita negli anni, questo approccio offre innumerevoli vantaggi.
Circa 20 aziende attive in ambito gastronomico partecipano attualmente a un progetto della durata di un anno che vuole favorire la riduzione degli sprechi alimentari. Scopo del progetto è ridurre gli scarti alimentari ed è ampiamente sostenuto finanziariamente. Sono infatti coinvolti enti pubblici come l’UFAM (tramite Reffnet) e un Cantone, ma anche organizzazioni private come l’Associazione “United Against Waste”, una federazione di esercenti e un rivenditore al dettaglio.
“Spesso mi rendo conto che le persone sottovalutano i propri sprechi alimentari”, afferma Alexander Pabst. Esperto di risparmio alimentare presso Reffnet e Foodways e responsabile di progetto presso l’Associazione “United Against Waste”, dove ha già fornito consulenza a oltre 120 aziende: “Solo quando il personale attivo nella ristorazione raccoglie e visualizza concretamente gli sprechi alimentari se ne comprende l’entità”.
Le aziende definiscono autonomamente i provvedimenti
Le aziende raccolgono questi dati allo scopo di analizzare la propria situazione attuale. All’interno di questa analisi i rifiuti alimentari vengono suddivisi per categoria, osservando da vicino gli attuali processi in cucina e nel ristorante. “È fondamentale che le aziende analizzino i propri processi”, spiega Pabst. Ciò consente di identificare le aree problematiche, un passo importante per sviluppare successivamente i provvedimenti. Questi vengono poi implementati per un anno, a seguito del quale le aziende vengono nuovamente monitorate e, se necessario, effettuano le dovute revisioni.
«La chiave è che le aziende esaminino i propri processi»
Alexander Pabst, esperto di risparmio alimentare presso Reffnet, Foodways e United Against Waste
Il consulente dà impulso all’intero processo e aiuta a classificare o identificare i principali ambiti di azione. “È importante che le aziende sviluppino da sole i propri provvedimenti, in modo che siano accettate dal personale”, afferma Pabst. All’interno di questo processo le persone dovrebbero imparare a porsi obiettivi specifici, a monitorare gli sprechi alimentari, a confrontarli con gli obiettivi e a migliorare continuamente. “Il processo è molto orientato verso i dipendenti”, spiega Pabst.
Fornire consulenza a più aziende contemporaneamente offre vantaggi
Reffnet è solita consigliare cinque-dieci aziende attive in ambito gastronomico contemporaneamente, in quanto i processi e i provvedimenti sono solitamente simili e le esperienze possono quindi essere trasferite. Ad esempio, è stato dimostrato che una migliore comunicazione tra i singoli settori della ristorazione di un’azienda può ridurre in modo sostanziale gli sprechi alimentari. Pabst fornisce un esempio: “Se il personale di servizio chiede, ad esempio, l’età di un bambino, la dimensione delle porzioni in cucina può essere regolata di conseguenza e si possono di conseguenza ridurre gli eventuali sprechi alimentari. Questa misura aiuta anche il portafoglio dei genitori”. I benefici legati a tali provvedimenti si diffondono più rapidamente attraverso il dialogo. Infine, ma non per questo meno importante, i kick-off, i workshop e gli eventi conclusivi comuni sono anche più efficienti dal punto di vista dei costi per le aziende partecipanti e rappresentano sempre un’opportunità per fare rete all’interno del settore.
Impatto ambientale
| Misura | Riduzione PIA | Riduzione CO2eq |
|---|---|---|
| Riduzione spreco alimentare per azienda durante 1 anno | 51,3 milioni | 19,7 t |
L’esperienza dei progetti passati ha dimostrato che il 90% delle aziende riduce i propri sprechi alimentari dopo aver beneficato del servizio di consulenza Reffnet. Per queste aziende l’impatto ambientale causato dai rifiuti alimentari si è ridotto in media del 35%. I risultati emersi dalla valutazione di 13 aziende dimostrano che un’impresa può risparmiare in media 51,3 milioni di punti di impatto ambientale (PIA) all’anno. Ciò equivale a 140.000 PIA al giorno, ossia lo stesso impatto ambientale di circa due chilogrammi di carne bovina, 35 chilogrammi di pane o 87 chilogrammi di zucchero.
A chi si rivolge il servizio di consulenza congiunto?
Non solo le aziende attive in ambito gastronomico possono beneficiare di consulenze congiunte. Anche i Comuni sono confrontatati con sfide simili e possono quindi beneficiare di strumenti di consulenza simili. In questo ambito Reffnet riunisce per una consulenza almeno cinque aziende attive in ambito gastronomico o Comuni. Contattateci per una prima consulenza senza impegno. Reffnet verificherà come e quando sia possibile beneficare di questo servizio. L’Ufficio federale dell’ambiente UFAM finanzia totalmente o parzialmente le consulenze. I costi effettivi dipendono dall’ampiezza della consulenza, che viene definita su base individuale.
Ulteriori informazioni sono disponibili ai seguenti riferimenti: