Food Save
I centri per anziani GAG riducono lo spreco alimentare
21 aprile 2026
Nel settore della ristorazione gli sprechi alimentari sono all’ordine del giorno. Tuttavia, grazie ad adeguamenti ponderati e a personale consapevole, le aziende possono ridurlo considerevolmente
La cooperativa GAG gestisce centri per anziani a Egerkingen, Oensingen e Balsthal, dove gli anziani possono vivere in buona compagnia e ricevere assistenza o cure personalizzate. La ristorazione rappresenta una sfida particolare: un’analisi condotta nell’ambito di una consulenza Reffnet ha dimostrato che ogni anno venivano generali circa 27,9 tonnellate di scarti alimentari. In collaborazione con il consulente Reffnet, il centro per anziani ha elaborato una serie di misure per ridurli.
Misure
- Migliore pianificazione della produzione di zuppe
- Adeguamento dell’offerta gastronomica
- Formazione del personale addetto al servizio
- Sensibilizzazione dei collaboratori
- Ulteriore potenziale di miglioramento individuato, in fase di attuazione (monitoraggio da parte di terzi previsto)
Impatto amientale
Grazie a queste misure, i tre centri per anziani possono ridurre i propri scarti alimentari del 33 % e risparmiare 9,2 tonnellate di cibo all’anno.
| Misura | Riduzione di PIA | Riduzione di CO2 eq | Risparmio idrico | Risparmio sui costi |
|---|---|---|---|---|
| Misure Food Save | Circa 60 millioni die PIA all’anno | Circa 19,2 tonnellate all’anno | Circa 1’371’000 litri di acqua virtuale all’anno | Circa CHF 60’000 all’anno |
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