Alterszentren GAG reduzieren Food Waste

21. April 2026

Lebensmittelabfälle entstehen in der Gastronomie schnell. Mit überlegten Anpassungen und einem aufmerksamen Team können Betriebe jedoch viel davon vermeiden.

Die GAG-Genossenschaft führt in Egerkingen, Oensingen und Balsthal Alterszentren, in denen Seniorinnen und Senioren in guter Gemeinschaft leben können und individuell betreut oder gepflegt werden. Eine besondere Herausforderung stellt die Verpflegung dar: Eine Analyse im Rahmen einer Reffnet-Beratung zeigte, dass pro Jahr rund 27,9 Tonnen Lebensmittelabfälle anfielen. Zusammen mit der Reffnet-Fachperson erarbeite das Alterszentrum ein Bündel von Massnahmen, um diesen Food Waste zu reduzieren.

Massnahmen

• bessere Planung der Suppenproduktion
• Anpassung des Verpflegungsangebots
• Schulung des Schöpfpersonals
• Sensibilisierung der Mitarbeitenden
• weiteres Verbesserungspotential erkannt, in Umsetzung (Drittmessung geplant)

Umweltwirkung

Mit diesen Massnahmen können die drei Alterszentren ihren Food Waste um 33 % reduzieren und jährlich 9,2 Tonnen Lebensmittel sparen.

Massnahme	UBP-Reduktion	CO2eq-Reduktion	Wassereinsparung	Kosteneinsparung
Food-Save-Massnahmen	ca. 60 Mio. UBP pro Jahr	ca. 19,2 Tonnen pro Jahr	ca. 1’371’000 Liter virtuelles Wasser pro Jahr	CHF 60’000 pro Jahr

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